Lactona do delta de Glucono do aditivo de alimento

Glucolactone da lactona do delta do glucono do aditivo de alimento GDL com competitivo
 
Lactona (GDL) do delta de Glucono
 
Detalhes rápidos

 
A delta-lactona (GDL) de Glucono, igualmente conhecido como o gluconolactone, é um aditivo de alimento com o número E575 de E usado como um sequestrant, um acidifier, ou uma cura, a conservação em vinagre, ou a fermentação do agente. É uma lactona (éster cíclico) do ácido D-gluconic. GDL puro é um pó cristalino inodoro branco.
GDL é encontrado geralmente no mel, nos sucos de fruto, em lubrificantes pessoais, e em vinho [citação necessária]. É neutro mas hydrolyzes na água ao ácido gluconic que é ácido, adicionando um gosto marcante aos alimentos, embora tem aproximadamente um terço do sourness do ácido cítrico. É metabolizado à glicose; um grama de GDL rende aproximadamente a mesma quantidade de energia metabólica como um grama do açúcar.
Em cima da adição à água, GDL hydrolyzed parcialmente ao ácido gluconic, com o equilíbrio entre o formulário da lactona e o formulário ácido estabelecidos como um equilíbrio químico. A taxa de hidrólise de GDL é aumentada pelo calor e pelo pH alto.
 
Propriedades de GDL
1. Concreting para o coalho de feijão
2. Intermedium da medicina
3. O preservativo e mantém-se fresco para o alimento
4. Gelatification para o leite
5. Melhorando a qualidade do alimento
6. Condimento ácido

Aplicação
1, Concreting para o coalho de feijão:
Use GDL como concreting para fazer o coalho de feijão, que o caráter é brancura e delicateness, salinos menos, sem perda do albume e a taxa alta de saída, igualmente operam a conveniência. Considerando que pouco sourness para somente GDL em processar o tofu, nisto, nós misturamos geralmente GDL e CaSO4 ou a outra concreção na taxa de 1:3~2:3 para fazer o coalho de feijão, com a dosagem 2,5% do feijão seco, e a melhor temperatura sobre 4℃.
 
2, Intermedium da medicina
GDL pode ser usado na medicamentação tal como a glicose e a alguma outra medicina, como o proveito aditivo da nutrição à saúde.
 
3, o preservativo e mantêm-se fresco para o alimento
Muitos alimentos têm uma data de expiração mais adicional e deliciosos ao adicionar GDL tal como o presunto, peixe, pão, biscoito, carne, e assim por diante.
 
4, Gelatification para o leite
É usado principalmente em produzir o leite acidófilo ou o queijo. Na indústria, é duas vezes intensidade do gel para o uso GDL na acidificação do que o fermento, com dosagem aproximadamente 0.025%~1.5%.
 
5, melhorando a qualidade do alimento
O uso GDL para a carne de almoço e a lata da carne de porco, pode melhorar o efeito do cromossoma para reduzir a dosagem do nitrito, que tem a toxicidade forte. Também, GDL tem a emulsificação e a função do preservativo, porque o melhoramento da qualidade da lata da carne, com a dosagem máxima 0,3%.
 
6, condimento ácido
GDL pode ser usado na baunilha, chocolate, banana, geleia, e assim por diante. É a matéria principal da acidez do agente de inchamento composto, ele pode produzir o gás do carbonato lentamente, usado para fazer a pastelaria deliciosa. Além disso, GDL pode ser usado por produtos láteos e pela indústria da cerveja impedindo lipidos do leite. Igualmente usado em dispor as águas residuais que que são proteid como a floculação do albume. Usou-se extensamente como um agente de inchamento na indústria alimentar.